在 taco 和烤牛胸肉之前，先有玉米；在名厨和米其林星级厨师之前，先有卡多（Caddo）人。圣安东尼奥 Witte 博物馆的新展“Gather ’Round The Table: Texas Food Traditions”用视频、照片和互动装置，把从公元700年到2026年、长达1300年的得州饮食史浓缩进一个5500平方英尺的展厅，展览持续至2月7日。
玉米是贯穿全场的主线
展览开端是东得州种植玉米的原住民部落卡多人，结尾是圣安东尼奥米其林星级餐厅 Mixtli 的 Rico Torres 和 Diego Galicia。中间有视频、历史照片、互动桌和展柜实物，讲述得州食物背后的食材与人物。博物馆诠释副总裁兼历史策展人 Nalleli Guillen 说，得州人热爱烧烤和 Tex-Mex，这个展希望成为大家走近、思考得州历史与文化的一个易懂入口。
玉米是展览和得州本身的核心：从卡多人到玉米饼制作者，再到今天的精致餐饮厨师，玉米贯穿了这片土地的饮食脉络。展签写道，玉米是得州炎热气候下的重要作物，几乎每个得州厨房都有，可以做成玉米面包、grits，或用手工 masa 做成各种菜肴。策展团队征集食物记忆时，厨师 Johnny Hernandez 和祖母擀玉米饼的回忆让玉米饼展区扩大了许多。
六场“食物之争”可以投票
得州有不少著名的饮食之争：红莎莎还是绿莎莎、玉米饼还是面粉饼、辣椒里加不加豆子。展览把这些争论做成六场“food fights”，参观者把筹码投进代表自己偏好的亚克力管来投票。Guillen 原以为“不加豆”会轻松胜出，结果“加豆派”的支持让她意外。辣椒肉酱由19世纪圣安东尼奥的“辣椒女王”推广开来，1977年成为得州官方菜肴；圣安东尼奥得州大学荣休教授 Ellen Clark 在视频中说，品尝辣椒能唤起许多故事——祖母怎么做、母亲怎么做，还有各种烹饪比赛。
从各地食材到当代名厨
展览用实物和照片带观众走遍得州：Hill Country 的桃子、Rio Grande Valley 的柑橘、墨西哥湾沿岸的牡蛎、南得州的花生和山核桃。现场有研磨玉米的石臼，也有 puffy taco 的起源：Ray’s Drive-Inn 由 Raymond H. “Ray” Lopez 于1956年开业，其弟 Henry Lopez 于1978年创办 Henry’s Puffy Tacos。展览结尾庆祝当代美食：一角立着10英尺高的“鸡肉棒”复制品，对面是巨幅壁画“¡Provecho San Antonio!”。这个由80人团队历时近五个月建成的展览于9月完成。Guillen 说，不少精致餐饮厨师重新手工做玉米饼，把传统带回今天的餐桌。
